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开一家火锅店在招人采购和定价要注意什么

发布时间:2021-08-08 16:05:44 来源:123火锅网 2356人看过

火锅店已经是我们身边很常见的门店了,火锅店的操作简单,不需要大厨烧菜,都是配好菜又客人自行涮烫自行操作,所以一个火锅店比起其他餐饮店的成本,是要低一点。并且这几年火锅盛行。那开了一家火锅店之后在工作人员、采购和火锅定价要注意什么呢?

开一家火锅店在招人采购和定价要注意什么

开一家火锅店在招人采购和定价要注意什么?

1、招聘及培训人员。

火锅店的招聘工作比较难,一是员工的工资问题,二是员工的熟练程度,另外,为了节省时间,还要一边装修一边进行招聘与培训。

要招聘的工作人员有:管理人员,包括店经理、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,都要尽量到他们工作过的地方去做,因为有些人说的话多,但是做得不好,所以,一定要经过多方面的考察,才能很大限度地了解他们的工作能力和敬业精神。

当经理确定其他人员,例如迎宾、吧台、侍者、传菜员、大厨、泊车员、出纳员、保洁员等的招聘。招聘员工之后,还要解决吃饭和居住的问题。

2、采购

在餐饮行业,采购是一个重要环节,通常采购人员是老板的亲戚或亲信,但123火锅网认为,重要的是管理制度和方法,否则,有信誉的人会出问题。与开业初期,采购工作应该由老板亲力亲为:了解各种产品,了解各个市场的情况,搞清价格,学习鉴别产品质量。

因为近几年原材料涨价惊人,作为经营者,要随时到市场了解行情,以便摸清价格变化,同时,也要关心原材料的出品率。有时候由于制造商的不同,质量也会不同,导致能下一张桌子的份数不同,同一种产品,不同火锅店的出品率也会有所不同。

3、火锅价格

饮食业早已告别暴利时代,成为微利行业。近一年,在一些一线城市,火锅价格上涨不多,可是原料也大幅上涨,但没有哪一个火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,导致火锅企业的毛利却大幅下降。

当大众火锅的毛利都不高时,菜品的定价就成为一个非常敏感的问题,如果火锅价格偏高,大部分客人虽然不会直接说明价格太贵,但心里不满,下次就不会再光顾了。

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